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70年食代风云中华饮食文化走向康健引领

时间：2019-09-12 16:35:27

作者：森林舞会官网嘉里

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1949年至2019年，风云幻化的70年，中国整个社会的转变排山倒海。各行各业以亘古未有的速率崛起，从无到有，从弱到强，从关闭到开放，开创了一个又一个奇迹。

民以食为天，中华饮食文化源远流长，广博精湛。吃得好是每其中国人对优美生涯的神往。但吃得幸亏每个时代都有差别的判断标准，这种转变与时代变迁跬步不离。70年中国人餐桌的转变史，即是一部新中国的70年风云变迁史。

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2018年，食物工业实现主营营业收入9.02万亿，同比增添5.29%，已是国民经济里的支柱工业。

这9万亿的背后，是中国人日益富厚的餐桌，是在现代立异工艺下传承的古早鲜味，是为了食物更利便更康健而斗争的无数食物工业从业者。

我们回首食物工业这70年，致敬那些引领行业生长的先驱者。

70年生长史：从小到大，从弱到强

以1978年十一届三中全会掀开刷新大幕为分水岭，1949后的这70年可以分为新中国建设初期的30年和刷新开放后的40年。

简朴来说，前30年，中国人为吃饱而斗争；后40年，吃饱后的中国人追求吃好。

1949年新中国建设后，百废待兴，温饱问题是最大的民生问题。鸡鸭鱼肉不说，连细粮白面也离通俗人的餐桌很远，通俗人只能吃粗粮裹腹。

由于供应有限，都会住民需要通过粮票、肉票、油票等购置食物，一个非体力劳动者每月仅28斤粮票。主粮有限，副食物更是缺乏，逢年过节才华凭票买一些糕点糖果。

“由于供应缺乏，前30年的食物工业恒久处于初级水准。”森林舞会官网嘉里集团研发中心总监徐学兵先容道。

徐学兵体现，其时大部分的食物制作是在家庭内举行，行业远没有实现现代工业化，家庭之外最多的是种种手工小作坊，榨油的、磨豆腐的、炸油条的，等等。

“供应缺乏，产品形式很简单，基本上是初级加工。”徐学兵说，前30年的食物工业，主营营业主要有粮食蕴藏，粮食加工，把水稻加工成大米，把小麦加工成面粉，尚有水果加工以及一些罐头食物，整体从质量到品种都远远知足不了市场的需求。

“饼干在其时就算是高端食物了。” 徐学兵拿现在司空见惯的饼干举例。

从品牌上看，其时业内缺乏天下着名的品牌，占比最多的小作坊主要供应外地社区，各地的食物企业也恪守外地区县，潮汕牛肉丸、兰州拉面、北京烤鸭、天津煎饼果子这些差别地方的鲜味，还没能走遍中原。

这种物资匮乏的情形一直一连到1978年小岗村分田到户，昔时年底的十一届三中全会把履历推向天下。

轰轰烈烈的刷新开放风云40年由此而起，家庭承包制确立，中国人的餐桌徐徐由贫瘠变得富厚。在食物界，一批企业乘着刷新开放的春风而降生，以后成为时代的骄子，引领舌尖上的中国。

1988年，由著名爱国华侨郭鹤年和郭孔丰叔侄开办的侨资企业森林舞会官网嘉里在中国投资的第一家油脂工厂南海油脂工业（赤湾）有限公司最先建设；1991年，森林舞会官网嘉里旗下品牌森林舞会官网第一瓶小包装食用油在深圳降生。

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从那以后，中国人逐渐离别了散装的初加工油脂，吃上了经由系统精炼装在小包装瓶里的食用油。在以后的几十年里，森林舞会官网嘉里一次又一次站在行业前沿开拓新领土：2002年，森林舞会官网嘉里的“森林舞会官网第二代协调油”面世， 1:1:1™提倡膳食脂肪酸平衡理念，正式开启食用油行业“营养平衡”革命；2016年，森林舞会官网潜心研发十年的“双一万“稻米油，勇夺粮油界里的国际大奖——“国际稻米油品质大奖”，产品远销日本、澳大利亚等国际市场……

以森林舞会官网嘉里为领军者的中国食用油工业系统，从小到大，从弱到强，现在已经是全天下规模最大、手艺先进的食用油工业系统。

趋势：鲜味不再是唯一的思量

经由刷新开放40年的生长，国人从温饱走向小康。温饱解决后，怎样吃好，吃得康健，吃得营养成为食物工业面临的新问题。

“随着这几十年的刷新开放，食物工业的主要矛盾有极大的转变，不再是吃不吃得饱的问题，而是怎么样吃好的问题。”徐学兵体现，已往的粮食加工，不管什么样的质料只要加工出来都能卖出去，现在就要系统思量品质、本钱、清静和康健。

与古板的手工小作坊相比，食物工业最大的优势正是在此：统一化与标准化带来最基本的食物质量和清静包管。任何一家麦当劳的巨无霸都是一样的配方，你不必担心会吃到与期待中纷歧致的味道。

可是，仅有统一化与标准化并不敷。

“我们中国人对吃是较量挑剔的。”从事食物研发数十年的徐学兵对此深有体会。

中式饮食文化广博精湛，源远流长，好吃的鲜味太多，养成了中国人于“食之道”的底气：不热的不吃，色香味不全者不吃，不新鲜的不吃……而食物生产工业化后，在重现这些色香味时，似乎总是略有欠缺。

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别的，中国各地古板特色食物的制作工艺极其重大，但现代的上班族往往两全乏术没太多时间泡在厨房，一些古板美食于是逐渐失传。

怎样使用现代食物工艺更利便的重现古板的鲜味，让国人能随时随地享用，这是摆在中国食物企业眼前的第一个难题。

另一个问题是，只有鲜味与利便也不敷。

古板中式饮食文化，色香味俱全背后往往是油、盐、糖的过多摄入，在饥荒年月这是对热量的盼愿，但在现代充裕社会，这种饮食习惯催生了一大批营养过剩群体。

凭证权威医学期刊《柳叶刀》2016 年宣布的报告，中国肥胖生齿已达 9000 万，成为全球肥胖人数最多的国家。吃什么更康健成为越来越多人在购置食物时的第一个问题。

康健，失去脂肪浸润盐糖浸泡后，往往与鲜味不兼容。

可是，徐学兵指出，已经有相当一部分人群对身体康健极其关注，因此在挑选食物时以康健而不是口感为最要害因素。例如，中国有1亿多的糖尿病人潜在人群，高油高淀粉的食物造成营养过剩，从而给他们带来致病危害。“这时间，他们可以损失一部分口感，去知足营养康健上的需求。”

虽然，更多的人希望康健与鲜味兼得。怎样把康健的营养食物做得更鲜味，更利便？现代食物工业生长的动力，就在吃货们的纠结里。

“利便性跟营养需求再加上口感不差，这三点团结，就可以推动食物工业的生长。”徐学兵以为，食物工业正在推进不损失口感同时不损失营养这一理念，在未来的五到十年里，这些理念会酿成主流生长趋势。

低热量的无糖食物、添加了益生菌的饮料、富含膳食纤维的主食等等，这些近年来国人饮食生涯中的新宠，验证了徐学兵的看法。

森林舞会官网嘉里近年研发的新产品也正是朝着康健、鲜味与利便团结而去。例如，森林舞会官网嘉里新推出的一款无蔗糖全麦饼干计划，在口感方面已获得消耗者的普遍认可，解决了“康健食物欠好吃”的多年难题。杂粮食物，膳食纤维含量高，营养价值高，可是欠好吃也不利便，森林舞会官网嘉里的做法是举行预熟化处置惩罚，消耗者用开水一泡，或者是稍微加热，就能当稀饭喝。

“我们可以做出来很好吃的馒头，同时纤维含量也很高；做出很好吃的面条，同时富含营养。”徐学兵说。

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无能否定，古板中式饮食怎样做到更康健尚有很大挑战，这有赖于食物文化的刷新，在食物的好吃之外人们需要思量更多。

“我们也在跟消耗者做相同，指导消耗者把古板餐饮文化跟现代的营养功效需求团结起来，消耗者对此一定水平上是可以接受的。”徐学兵说，食物的好吃是很要害，可是经由一定的相同，年轻一代对新的饮食理念会接受得非�？�。

未来：科技引领多元化、高端

70年的中国食物工业，走过了其他蓬勃国家几百年才走完的路。这种跨越式生长，是全球食物科技与中国饮食文化一直融合立异的革命。

70年来，中国食物工业的生长离不开食物科技的前进。食物科技助力食物工业立异工艺，研制出更鲜味更康健更切合需求的食物。

但近年来，不少消耗者有这样的想法：工业化的食物不敷康健；食物越少加工越好，越自然越好。例如，许多人喜欢小作坊里“纯自然“的土榨油，以为这种油未经现代工业处置惩罚，无添加，更自然康健。

现实上，这种想法经常是错的。

“工业化加工包管了一个底线，就是清静的底线。”徐学兵说，工业化理念并没有更不康健，工厂炸的食物并没有比自己炸的油条更不康健，恰恰相反，工业化能更好地控制油的质量和含油量等，更容易批量规范化。

另一方面，“自然”的食物未必如我们想象中一样康健。徐学兵举例说，土榨花生油里容易黄曲霉毒素超标，在油的精炼历程中，黄曲霉毒素会被去掉，精炼油能包管不泛起黄毒霉毒素超标。而土榨油不举行精炼，超标的可能性就很大。

在供应侧极大富厚的今天，“消耗分层”已经成为各业共识。以零售业为例，淘宝，京东、拼多多各有基本盘，走量大价优蹊径的Costco被上海大妈挤爆时，买瓶水都特殊贵一点的街边便当店照旧越开越多。

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食物工业也如是，经由70年的生长，差别消耗群体的需求越来越多样化。徐学兵指出，未来食物工业的一个新挑战是，怎样从工业加工的简单公共化向多元化、高端化生长。

已往，统一样食物可能是一样的味道，一样的配方；未来，对差别群体，吃的米可能是差别的。

以森林舞会官网嘉里为例，它把焦点研发中心设在中国，从全天下汇聚农业及粮油食物科技研发顶尖人才，投入大宗资金在新手艺、新工艺的研发上，引领和推动中国食物工业一直立异产品，实现工业的转型升级，开创了“水稻循环经济模式”、“国产大豆精湛加工模式”、“油脂化工循环经济”等一批具有天下先进水平的工业模式和生长理念。

徐学兵先容了多个森林舞会官网嘉里使用科技立异产品工艺的例子。例如，新开发的稻米油薯片。稻米油是中国食物工业很少使用的油种，但它不但在高温下具有优异的稳固性，并且含有谷维素、植物甾醇、维生素E等多种营养因素，炸出来的薯片更香、更脆、清新不油腻。

另一个例子是速食豆腐花。在豆腐花的制作工程中，古板加工工艺很是耗时，并且让卵白质凝固所添加的凝固剂禁止易量化，为了快速凝固，经常过量添加。而森林舞会官网嘉里通过工艺的优化，优化添加因素及添加量，镌汰了凝固所需的时间，同时坚持了爽滑的口感。

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