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小磨芝麻香油，滴滴醇香 | 餐桌地理④

时间：2022-07-29 11:44:51

作者：森林舞会官网嘉里

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香油，是从芝麻中榨取的油脂，油味香醇绵长，具有浓郁的芝麻香气，是我国古板的植物调味油。无论是凉拌、炒菜、做汤照旧吃暖锅，它都堪称点睛之笔，是生涯中必不可少的调味佳品。

在我国，芝麻油的历史甚是久远。早在三国时，已有文字纪录，《三国志.魏志》：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……”作为照明燃料，那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。到南北朝时，香油已普遍用于餐饮，到了唐宋年间，香油被视为上等的食用植物油，应用越发普遍。

小磨香油是以炒熟的芝麻为质料，用石质小磨举行碾磨，接纳古板的水代法提取武艺，经由选料、洗濯、炒籽、磨浆、震荡、沉淀、撇油等多道生产工艺，生产出口感纯粹、香味浓郁的香油。又因其制法奇异、营养富厚、晶莹透亮，且口感醇厚柔和、浓郁长期、品味纯粹，受到老黎民青睐。

古板的水代法制取工艺撒播至今已有1600年的历史，是指往磨好的芝麻酱坯中倒入一定比例的清水，使用水和油的比重差别这一特点，在经由重复物理震惊后，水逐步渗入到芝麻酱之中，被卵白质、磷脂等吸水膨胀，水就将油从酱坯中充分置换出来了。整个取油历程无需添加任何化学溶剂，保存芝麻原有的香味，清静康健。

现在，天下多个省都有小磨香油的产区，其中河北台甫小磨香油、陕西三原小磨香油等地区特产已被收入国家地理标记�；げ�。

其中，“台甫小磨香油”的历史渊源要追溯至明朝永乐年间。台甫县坐落于华北大平原南端，属掩埋古河流的壤质土冲积平原，加之台甫县四序明确，天气温顺，光照富足，雨量适中的天气条件，使外地相宜莳植芝麻，加工出的香油色泽枣红、晶莹透亮，具有芝麻油固有的气息和滋味，香味浓郁长期，口感纯粹。2014年，原国家质检总局批准对“台甫小磨香油”实验地理标记产品�；�。

“三原小磨香油”生产始自清代，关中平原相宜的地理天气条件，为三原小磨香油的生产生长准备了富足的物质基础，清末时期，三原小磨香油就已成为西安城内多家老字号餐馆的调味首选。三原小磨香油以色泽棕红、清亮透亮、香味浓郁、口感醇香、营养价值高等特点，深受消耗者的喜欢。2015年，“三原小磨香油”被批准成为地理标记�；げ�，次年“三原小磨香油制作武艺”也成为陕西省省级非物质文化遗产代表性项目。

小磨香油历经上千年岁月，直至现在依然深受公共的喜欢，与它品味纯粹，香味自然浓郁的特点密不可分。

在这炎热的夏日，岂论是凉拌小菜，照旧做汤煮面，只需稍稍滴几滴，开胃又下饭，每一口都是浓浓的芝麻香，回味无限。

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